36氪首發| Seesaw 獲弘毅4500萬元A輪融資能否引領精品咖啡浪潮?

發布時間: 2017年06月05日 信息來源:互聯網

36氪獲悉,精品咖啡連鎖品牌 Seesaw 已于近日完成 4500 萬元 A 輪融資,投資方為百福控股,系弘毅投資在餐飲行業的投資管理平臺。這也是第一次有主流資本介入看似小眾的精品咖啡門店領域。

談起中國的精品咖啡店,Seesaw Coffee 是個具有代表性的品牌。Seesaw 于 2012 年在上海成立,因為精釀細做的產品和獨特的空間設計吸引了不少關注,目前已經有 8 家門店,是中國為數不多實現了一定規模化的精品咖啡連鎖品牌

  

Seesaw 的 logo

“精品咖啡并不小眾”

“精品咖啡”的概念最早由美國精品咖啡協會 SCAA(Specialty Coffee Association of America)創始人提出,專指優質氣候、水土下培育的,帶有產地風味的咖啡豆,和商用大宗交易咖啡豆屬于不同交易體系。在美國,精品咖啡店伴隨著第三波咖啡浪潮進入大眾視野,比較有名的精品咖啡店有 Blue Bottle,樹墩城,知識分子等。如今精品咖啡不單指咖啡豆的品質,也與更講究的沖泡和萃取方式、更精致的店面設計聯系在一起。

有些人認為精品咖啡小眾,Seesaw 的創始人宗心曠則認為精品咖啡具有大眾化的潛質,這其中有三個原因。首先,咖啡有很長的歷史,并且一直在經歷升級,從速溶咖啡到星巴克,再到精品咖啡,消費者需要更高品質的東西。比照臺灣和日韓,咖啡連鎖品牌的發展勢頭都很快,中國也會經歷這樣的過程。

在我們此前的報道中提到,根據 Talkingdata 的數據,星巴克忠實粉絲主要集中在三線及以下城市,占比 42.4%,一、二線城市則分別占比 28% 和 29.5%。不難看出,一、二線城市的咖啡市場出現了分層,一部分消費者走向精品咖啡。另一個數據也能側面反映精品咖啡愛好者的增長——淘寶上咖啡豆的消費量以每年 20% 的速度增加。

  

其次,以前品牌想要獲得消費者的信任,需要建立“標準化”,比如一樣的招牌,一樣的店面設計和產品形態。而到了現在這個個性化的時代,標準化不局限于“一樣”,軟性層面也可以做到標準化。這符合 Seesaw 的經營理念,即能夠在實現規模化的同時,保留精品咖啡獨立店的設計風格。每一家店的店面設計是根據地理位置決定的,有品牌一致性,同時各不相同;手沖咖啡具有趣味性和可玩性,不像機器一樣精準復制,但連鎖店能通過培訓咖啡師、設立標準保證相同的品質和風味。

第三,在互聯網時代,事物傳播更加迅速。因此當 Seesaw 這樣的精品咖啡店選用品質更好的咖啡豆,給消費者提供優于傳統咖啡店的空間設計和體驗時,消費者能迅速獲得信息。

從某種程度上說,Seesaw 也在教育這個市場,這里舉兩個例子。一個是,Seesaw 早期舉辦的咖啡教室,給國內的精品咖啡業培訓了最早的一批咖啡師(Barista)。另一個例子是我們在店內觀察到的細節,Seesaw 的店內采用的是玻璃杯。據創始人宗心曠介紹,這是為了讓消費者看到,不同咖啡里奶沫和咖啡的比例關系。

Seesaw 的經營方式

具體看 Seesaw 的經營方式。從產品的角度看,Seesaw 希望把精品咖啡帶給比較廣泛的受眾,既包括精品咖啡業內人士,也包括普通的咖啡飲用人群。店內銷售意式咖啡和日式手沖咖啡,不定期推出新品。從定價策略也能看出 Seesaw 的經營理念,國內不少獨立精品咖啡店定價較高,手沖咖啡價格在 70-100 元之間,而 Seesaw 從開第一家店起就把價格定在大約 38 元一杯,比星巴克稍高,目前平均每家店每天出杯數百杯。

經過五年經營,Seesaw 在供應鏈端已經比較深入。Seesaw 的咖啡豆產地直購計劃是其產品的特殊性之一,其中和云南的產地合作更為深入,以Seesaw 標準,對每年云南咖啡的品質進行控制,,并與咖啡農維持穩定合作關系,幫助他們進行咖啡苗培育以及規范咖啡豆的采摘與處理,目的是逐年提升云南咖啡的品質與價值。據了解,咖啡的風味很大程度上由烘焙技術決定,在嘗試過各種國家的烘焙風格之后,Seesaw 也建立了自己的標準。

  

如開頭所說,獨特的空間設計是 Seesaw 的重要特點。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右,每家店與不同的設計師合作設計。一方面注重店面的設計美感,另一方面注重面向客人的開放性和互動性。Seesaw 的工作臺是開放式的,工作臺上擺放意式,冰滴,手沖等美觀的器具,讓客人像看秀一樣觀看咖啡的制作過程,在這種開放式的環境中,咖啡師也能和客人有更多互動。

除了日常經營,Seesaw 也會在店內不定期舉辦精品咖啡相關的體驗活動、課程。宗心曠認為,咖啡館不僅是消費場所,世界各地的咖啡館都具有豐富的歷史和故事。以 see what we saw 作為品牌的價值理念,通過分享和咖啡相關的事物,Seesaw 希望與客人的互動交流能建立起彼此更深度的關系。

這次融資前后,Seesaw 正準備向異地擴張。進一步規模化和異地管理是一個挑戰,宗心曠認為面對挑戰 Seesaw 有兩方面優勢。首先在于團隊整體氛圍好,運營基礎扎實;其次在于他們有自己的 SOP 流程,并運用 ERP 系統提高了整個運營效率。據了解,Seesaw 計劃今年向北京、深圳擴張,把北上深店面增加到 20 家。


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